酒釀素肉餅1.jpg 

一般常見的中式酥餅,自己炒的素肉餡很特別喔

淡淡的綠豆香加上自製酒釀肉餡味道香極了而且很好吃ㄝ

一般收到的中式大餅都是葷的不喜歡吃

所以自己就自製酒釀肉餡,不知道吃素的是否可以吃酒釀阿?

第一次是做一斤的大餅有點吃力,手不夠大很難將內餡和皮順手包起來

所以下次作要做成半斤或則更小的份量

油皮:1.奶油130克..2.糖粉50克..3.水130克..4.高筋+低筋320克
油酥:1.奶油150克..2.低筋..270克
內饀:自產素肉餡or肉脯及綠豆沙   其它:1.蛋黃..2.食用色素..3.白芝麻
做法..
1.先將內饀的自產素肉餡or肉脯分割為20g
2.取60g綠豆沙包入自產素肉餡or肉脯揉成圓狀備用
3.再將做好的油皮分割30g油酥
分割20g包入內饀後收口沾上白芝麻壓平整形後
   表面擦上蛋黃液用紅色素蓋印花即可放入烤箱以180度烤40分左右即可

 

牛軋糖.jpg 

 這是第2次接到的小訂單

夏天要做牛軋糖當累岔,記得去年、前年夏天有試過牛軋糖失敗就放棄了

今年夏天就打消作糖果的念頭,但是接到訂單總要在去試試

所以提前一個禮拜試了將食譜修改到做出來ok的範圍

而且終於可以了,切糖果包糖果都不會反潮軟硬度也剛好,也改了糖的用量整個糖度將將好

從開始作牛軋糖試了幾次加入奶油就是不喜歡,所以捨棄了加入奶油的方式

作出自己ok牛軋糖,包括現在這一批牛軋糖也是不加入半滴奶油喔! 

 

 

創作者介紹
創作者 tomemaid 的頭像
tomemaid

歐尼手工坊

tomemaid 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • KAOMOMMY
  • 是你嗎?歐尼?原來你也搬來這邊囉?
    大家又變成鄰居囉~~
    真好~~
    寶貝媽咪
  • melody
  • 請問歐尼..包糖果的糖果紙那裡買得到??
    謝謝..
  • 歐尼
  • 我的包裝紙是在台南的烘焙行
    買的喔


    歐尼